客家美食：特色又美味，客家人宴客少不了的傳統菜肴
更新時間：2019-07-21 19:57:23 字號：T|T
客家美食：特色又美味，客家人宴客少不了的傳統菜肴華西悅讀發布時間：18-08-1816:44客家人一直以來都是熱情好客的，特別是在過年的時候，
客家美食：特色又美味，客家人宴客少不了的傳統菜肴
華西悅讀
發布時間：18-08-1816:44
客家人一直以來都是熱情好客的，特別是在過年的時候，如果有親朋好友過來做客，一定會把它們留下來并用一桌豐富的菜肴來招待。在以前，都是過年的時候才能有這么豐盛的菜肴，但是現在經濟好了，***算是平時也都吃的差不多。那么以前客家人這些豐盛的招待客人的菜肴，***有白切雞啊、客家釀豆腐啊、鹵鴨啊、臘肉啊等等?，F在很多雞鴨都是飼料的，肉沒有那么好吃，所以過年的時候的這些雞啊鴨啊全都是盡量找農家養的那種，這樣肉質更加鮮美。
之前我***有給大家說過白切雞，那么今天我***給大家說一說跟白切雞一樣很好吃，也是客家人過年常吃的另一種雞?？图宜綦u，這道菜是屬于比較清淡的那種，主要吃的***是雞肉的鮮美。這道菜沒有過多的材料，吃的***是雞肉的原汁原味，跟白切雞相比更加嫩滑，沒有蘸醬什么的。所以這道菜要好吃，***主要***是這個雞的肉質要好?？图宜綦u***是把活著的雞先處理干凈，然后用鹽給雞做個按摩，按摩的差不多了***把雞放進一個鐵盆，加水之后***放到鍋里蒸熟。等到雞蒸熟以后，***能看到湯水上泛著一層黃澄澄的油，這都是雞身上出來的。這樣的雞湯非常的好喝，全都是雞的鮮味，然后用手把一整只雞的肉給撕下來，可以***這么吃，也可以***著雞湯吃。這種水蒸雞的口感又嫩又滑還很軟，雞湯又鮮又美，原汁原味。
過年有雞肯定***少不了要有魚，這一道魚也是特別的鮮美?？图也死锊还苁鞘裁呆~似乎都是以清蒸為主，我要介紹的這道客家鯽魚也是這樣。在客家特色菜中的魚基本上都是淡水魚，根據我在客家人的聚集地梅州生活這么久，***發現客家菜的肉類全部都是家禽，因為梅州四處都是山，離海太遠了。所以在我們客家人的魚塘里，養的比較多的基本上都是鯽魚?？图姻a魚的清蒸基本上***是把內臟掏出，處理干凈的一整條魚，也是用一點點鹽給它按摩一下，然后放在一個瓷盤子里，在上面撒上蔥姜蒜，然后淋上一點油。之后***是上鍋蒸熟，等到魚差不多要出鍋的時候，才在上面淋上醬油，頓時魚的鮮香，蔥姜蒜的香味，醬油的濃郁全都飄散出來。 用筷子夾一夾魚肉，蘸一下邊上的醬油，香嫩又美味。
客家菜也是蠻講究葷素搭配的，那么***有一道客家釀苦瓜，***是這樣有葷又有素，還特別的清熱解毒。釀苦瓜和釀茄子、釀豆腐被稱為是我們客家三釀，也是融合了我們客家文化的菜肴。這一道菜也是清蒸的，首先***是把一整條苦瓜切成一段一段的， 把苦瓜的馕弄掉，***成了空心的。然后***是弄餡，把豬肉剁碎，香菇切丁，加點料酒、鹽，攪拌均勻。肉餡弄好之后，***把餡塞進一個個苦瓜段中，弄好以后***上鍋蒸熟。等蒸熟以后揭開鍋，苦瓜的清香全都彌漫開來。咬一口釀苦瓜，餡的味道已經浸透在苦瓜里了，又清香又甘甜。
在客家人的飯桌上，都不能夠少了一道湯。我***要給大家介紹一下客家的豬肚雞，其實也***是豬肚包雞。這道菜有這樣的名字是因為當時這道湯***是用豬肚包裹住雞肉，然后用老火慢燉的方法燉出來的湯。后來因為豬肚是一整個的，煲完湯以后***吃不了了，經過改良以后，***把豬肚也切成一小條一小條，更能夠把豬肚煲進湯里，也不浪費。這一道湯主要***是放胡椒粉和鹽，煲出它的原汁原味，有些人也***會在這道湯里加上一些藥材，這樣***很溫補，又養生又保健。因為小編我***是廣東的客家人，廣東人都愛喝湯，而且很愛老火靚湯，在我們的客家菜中很多湯也是要老火慢燉的，這樣的湯菜夠濃郁。
客家美食很多主菜講究的***是鮮，***是原汁原味，但是客家的很多配菜又比較陳舊，像梅菜、蘿卜干，腌咸菜什么的。將陳舊的配菜跟新鮮的肉搭配在一起又是一道美味。所以客家的美味真的很多，這些菜也都是由很多的年歷史了，在不斷傳承的過程中又有改良，有創新?？傊?，客家菜***是這么美味。
